蕎麦

北海道産蕎麦粉を使った二八蕎麦です。産地は道内の秩父別・音威子府・南富良野など時期によって変わります。蕎麦粉は丸抜き(蕎麦殻を剥いた蕎麦の実)と玄蕎麦(蕎麦殻のついたままの蕎麦の実)の石臼挽きブレンド、毎朝店内で手打ちしています。
蕎麦つゆ(もり汁)は辛めです。厳選した二種の醤油で作った「かえし」と鰹出汁を合わています。鰹節は二年ものの本枯れ節を使用。